Ale nemluvíme jen tak o ledajakém kmínu. Mluvíme o českém kmínu, který si po staletí buduje pověst pro svou jedinečnou chuť a aroma, výrazně odlišné od kmínu pěstovaného jinde ve světě.
Proč je český kmín tak výjimečný?
Tajemství výjimečnosti českého kmínu spočívá v několika faktorech:
Původ a klima: Česká republika s jejími specifickými půdními a klimatickými podmínkami – mírnými léty a dostatkem srážek – poskytuje ideální prostředí pro pěstování kmínu s vysokým obsahem silic. Právě tyto aromatické látky dodávají kmínu jeho charakteristickou, intenzivní chuť a vůni.
Historie a tradice: Pěstování kmínu má v Čechách hluboké kořeny sahající až do středověku. Znalosti a zkušenosti s jeho pěstováním se předávaly z generace na generaci, což přispělo k vyšlechtění odrůd, které jsou dokonale adaptovány na místní podmínky.
Dvojnažka: Český kmín se vyznačuje tím, že se prodává a používá jako dvojnažka, což jsou dvě semínka spojená k sobě. Tato forma si lépe uchovává aroma a chuť než oddělená semínka, která rychleji ztrácejí své esenciální oleje.
Od pole na stůl: Využití českého kmínu
Český kmín je skutečným klenotem v kuchyni. Jeho výrazná, lehce kořeněná a nasládlá chuť s hořkými tóny se skvěle hodí do mnoha pokrmů:
Pečivo: Bez kmínu si jen těžko představíme tradiční český chléb, rohlíky nebo housky. Dodává jim nezaměnitelnou chuť a krásnou vůni.
Maso: Je nepostradatelný při přípravě pečeného vepřového masa, kachny, guláše nebo bramboráků.
Polévky a omáčky: Zlepšuje chuť bramboračky, zelňačky nebo tradičních českých omáček.
Zelenina: Skvěle doplňuje chuť zelí, brambor nebo kysaného zelí.
Sýry a uzeniny: Používá se i při výrobě některých druhů sýrů a uzenin, kterým dodává specifický šmrnc.
Kromě kulinářského využití má kmín i léčivé účinky. Je známý pro své trávicí vlastnosti, pomáhá při nadýmání a podporuje trávení těžších jídel.
Český kmín není jen obyčejné koření, je to součást naší národní identity a kulinárního dědictví. Až si příště budete vychutnávat křupavý chléb s kmínem, vzpomeňte si na dlouhou cestu, kterou tato malá dvojnažka urazila, aby se dostala až na váš stůl a obohatila vaše chuťové pohárky.
Když mluvíme o českém kmínu, tak se téměř vždy myslí právě dvouletý kmín kořenný (Carum carvi). Jeho dvouletý cyklus je klíčovým faktorem, který přispívá k jeho výjimečné kvalitě.
Co znamená „dvouletý“ u kmínu?
Rostlina kmínu má životní cyklus rozdělený do dvou let:
První rok: Kmín se seje na jaře (březen–duben). Během prvního roku vytváří pouze přízemní růžici listů a mohutný kořenový systém. V této fázi ještě nekvete ani neplodí semena. Vytváří si zásoby živin v kořenu.
Druhý rok: Na jaře druhého roku rostlina vyrazí do výšky, vytvoří květenství (okolíky drobných bílých květů) a v letních měsících (červen–červenec) dozrávají semena – dvojnažky, které se pak sklízejí. Po dozrání a sklizni semen rostlina odumírá.
Proč je dvouletý cyklus tak důležitý pro kvalitu českého kmínu?
Intenzivnější chuť a aroma: Během dvouletého vývoje má rostlina dostatek času na vytvoření a nahromadění vysokého obsahu silic, což jsou aromatické látky zodpovědné za typickou, silnou a bohatou chuť a vůni kmínu. Uvádí se, že český dvouletý kmín by měl mít minimálně 2,8 % silic.
Adaptace na klima: Mírné české klima s pozvolným zráním je ideální pro tento dvouletý proces. Rostlina není nucena spěchat s dozráváním, což se pozitivně projevuje na obsahu a kvalitě silic.
Vyšší kvalita: Dvouleté odrůdy, jako jsou tradiční české odrůdy Rekord, Prochan nebo Kamín, jsou známé pro svou vysokou kvalitu, odolnost a konzistentní obsah silic, což je důvod, proč je český dvouletý kmín celosvětově uznáván jako jeden z nejlepších.
Existuje i jednoletý kmín?
Ano, existují i jednoleté odrůdy kmínu, které se sklízejí již v prvním roce pěstování. Tyto odrůdy jsou často pěstovány v teplejších oblastech (např. Egypt, Turecko) a nabízejí rychlejší sklizeň. Nicméně, obecně se má za to, že chuť a aroma jednoletého kmínu jsou méně intenzivní a méně bohaté než u tradičního dvouletého českého kmínu.
Zkrátka, pokud si od nás nakupujete kmín v jakékoli formě (celý, drcený, mletý), můžete mít vždy jistotu, že se jedná o kvalitní český dvouletý kmín.
Zdroj: Variant spol. s.r.o.
